Tips Menyimpan Daging di Kulkas dari Ahli Gizi RSA UGM

KOMPAS.com - Banyak diantara masyarakat bertanya apakah daging kurban dicuci terlebih dahulu atau tidak sebelum disimpan?

Jika penasaran, maka berikut ini penjelasan dari ahli gizi RSA UGM, Pratiwi Dinia Sari, S.Gz. Informasi dilansir dari laman RSA UGM, 4 September 2017.

Perlu diketahui bahwa pada proses penyembelihan, pengulitan dan pemotongan daging menjadi bagian yang lebih kecil memungkinkan kuman menempel di permukaan daging.

Karena itu disarankan daging tetap dicuci dan segera dimasak atau disimpan dalam frezeer dengan suhu dibawah 0 derajat celcius.

"Meletakkan daging yang telah dicuci di udara terbuka atau tidak langsung dimasak/disimpan beku akan menyebabkan bertambahnya kuman karena air merupakan media perkembangbiakan yang baik bagi kuman," terang Dinia.

Tips menyimpan daging

Untuk itu, dia memberikan tips menyimpan daging di kulkas yang baik:

1. Pisahkan daging sapi dan daging kambing untuk menghindari kontaminasi silang dan juga menghindari bau khas kambing yang akan tercampur.

2. Pisahkan juga daging dan jeroan (hati, usus, ginjal dan babat). Jeroan hati perlu kita pisahkan karena hati cenderung basah dan dapat menyebabkan daging cepat membusuk.

3. Simpan daging per porsi masak, untuk memudahkan saat proses thawing (mencairkan daging beku). Dengan menyimpan daging per porsi masak, maka daging tidak perlu berulang kali mengalami proses thawing.

4. Daging yang keluar masuk kulkas untuk thawing dan dibekukan berulang-ulang akan kehilangan komponen-komponen penting dalam daging yang larut berkali-kali bersama air yang keluar sehingga mengakibatkan kandungan nutrisi daging akan jauh berkurang.

5. Simpan daging dalam plastik bening tebal atau wadah makanan yang dapat menutup rapat.

6. Daging yang disimpan di freezer dengan suhu < -10 derajat celcius dapat bertahan lebih dari 1 bulan, sedangkan apabila daging disimpan dalam chiller yang bersuhu (-5) – 0 derajat celcius hanya dapat bertahan maksimal 3 hari.

Ciri daging mulai membusuk

Berikut ini beberapa ciri daging sapi busuk atau daging yang mulai membusuk:

1. Adanya perubahan bau, muncul bau agak busuk.

2. Permukaan daging lengket atau berlendir.

3. Perubahan warna yang menjadi lebih gelap dari warna daging segar.

4. Tumbuh jamur warna putih.

Cara mencairkan daging beku (thawing) yang benar:

Cara thawing yang tepat akan berpengaruh pada kualitas daging yang kita masak. Thawing dalam ruang terbuka berisiko meningkatkan perkembangbiakan kuman dan apabila direndam dalam air menyebabkan larutnya kandungan zat-zat penting dalam daging.

Cara thawing yang disarankan adalah dengan menyiram daging yang masih terbungkus dalam plastik dengan air kran atau menyimpannya dalam chiller lemari es 6-10 jam sebelum diolah agar tidak beku lagi.

Beberapa hari lagi, umat Muslim bakal merayakan Hari Raya Idul Adha. Karenanya, dia menyarankan agar tetap menjaga pola makan sesuai pedoman gizi seimbang saat merayakan Idhul Adha.

"Janganlah berlebihan dalam mengkonsumsi daging sapi atau kambing. Hanya 200–250 gram daging sapi/kambing per hari sudah mencukupi kebutuhan protein kita sehari," saran Dinia.

"Tetap konsumsi 5 porsi buah dan sayur untuk memenuhi kebutuhan serat tubuh," jelasnya.