Profesor IPB: Umbi Garut Bisa Pulihkan Diare dan Asam Lambung

KOMPAS.com - Guru Besar IPB, Profesor Titi Candra Sunarti menyebut, umbi garut memiliki potensi sebagai pengganti tepung dan aneka produk makanan yang bergizi tinggi. Bahkan, umbi garut berkhasiat bagi kesehatan.

Dia mengatakan, umumnya, umbi garut segar dijadikan sebagai bahan baku industri pati dan bibit tanaman.

Namun demikian, komoditas ini belum dikenal oleh masyarakat luas karena masih menjadi konsumsi warga lokal.

"Kandungan pati dalam umbi garut mempunyai daya cerna tinggi sehingga mudah dicerna. Ukuran granulanya juga besar sehingga dalam proses ekstraksi tidak terlalu sulit," ucap dia melansir laman IPB, Kamis (16/9/2021).

Dia menjelaskan, dengan keunggulan yang dimiliki itu, menjadikan umbi garut dapat diposisikan sebagai subtitusi tapioka atau sagu.

Dia menyarankan supaya teknik penyiapan dilakukan secara tradisional sehingga komponen fungsional terutama alkaloid dan tanin tidak hilang.

"Dengan viskositas rendah dalam keadaan panas maupun dingin menjadikan umbi garut bertekstur lembut. Tesktur tersebut baik bagi makanan bayi dan orang tua yang sedang sakit," kata wanita yang menjadi Dosen dari Departemen Teknologi Industri Pertanian.

Dia menyebut, ekstraksi umbi garut dengan cara basah merupakan teknik paling sederhana.

Umbi garut juga memiliki enzim polifenol yang tinggi dan berpotensi sebagai antioksidan.

Tidak hanya itu, limbah padatnya bahkan dapat dimanfaatkan untuk kertas dekoratif.

Dia juga menyebut, keunggulan umbi garut sangat cocok sebagai makanan sehat untuk diet.

Pengembangan produk lokal berbasis umbi garut juga sangat berpotensi.

"Permintaan pati umbi garut sebagai bahan baku biskuit bayi sangat tinggi. Permintaan yang tinggi ini salah satunya karena pati umbi ini punya keunggulan yaitu daya cernanya tinggi sehingga cocok bagi bayi yang sedang belajar menggigit," jelas dia.

Keunggulan lain dari pati umbi garut adalah dapat dijadikan alternatif tepung bebas gluten.

Umbi garut pun berkemampuan menyerap racun di dalam lambung terutama bagi penderita asam lambung berlebih.

"Di bidang kesehatan, umbi garut mempunyai solving power yang tinggi, mampu menyerap air. Selain itu dapat digunakan untuk pemulihan luka pada lambung, bisa juga untuk pemulihan diare," tutur dia.

Tidak hanya sebagai bahan pangan, umbi garut juga dimanfaatkan di industri komestika dan farmasi.

"Pati umbi garut dapat dijadikan masker atau bedak untuk menghilangkan jerawat. Hal ini karena umbi garut mengandung sifat anti iritan dan anti alergi," tukasnya.