Pakar IPB: Ini Bahaya Makan Telur Setengah Matang

KOMPAS.com - Telur merupakan bahan pangan yang kaya akan protein dengan harga terjangkau.

Cara mengonsumsi telur pun ada beragam, mulai dari digoreng, direbus hingga menjadi campuran saat memasak sayuran.

Sebagian masyarakat bahkan ada yang suka mengonsumsi telur setengah matang, Tapi tahukah kamu kalau mengonsumsi telur setengah matang berisiko tinggi terpapar bakteri yang berbahaya bagi kesehatan?

Baca juga: Siswa, 5 Perpustakaan Ini Sediakan Layanan Digital

Adanya bakteri Salmonella

Menurut Guru Besar Ilmu Produksi Ternak Unggas Bidang Imunogenetik Unggas Institut Pertanian Bogor (IPB) Prof. Niken Ulupi mengatakan, di dalam telur terdapat bakteri Salmonella. 

"Adanya bakteri Salmonella di dalam telur ayam membuat kita harus waspada untuk mengonsumsinya," kata Niken seperti dikutip dari kanal Youtube IPB, Selasa (27/4/2021).

Niken mengatakan, saat tubuh dalam kondisi imunitas prima, hal itu (bakteri Salmonella) tidak masalah.

Namun saat kondisi stress dan daya tahan tubuh menurun, hal itu menjadi bahaya.

"Dengan pemanasan telur setengah matang, Salmonella belum mati. Sehingga untuk menghindari peluang terjadinya infeksi atau salmonellosis, sebaiknya telur dikonsumsi matang," tegas Niken.

Baca juga: Mahasiswa, Ini 5 Tips Perkuat Personal Branding Mencari Kerja

Penyebaran bakteri Salmonella

Bakteri Salmonella bisa menyebar dengan cara lain, seperti melalui:

Secara vertikal

• Melalui pakan/air yang terinfeksi
• Masuk ke saluran pencernaan
• Memperbanyak diri
• Menginfeksi dengan menembus dinding usus dan mukosa usus
• Berhadapan dengan pertahanan limfatik
• Menyebar ke organ lain melalui pembuluh darah

Secara horizontal

Terpapar sejak dari lingkungan penyimpanan telur, masuk melalui pori-pori kerabang.

Baca juga: Ingin Jadi Peternak Ayam Kampung? Ini Kunci Sukses dari Pakar UGM

Konsumsi telur mentah

Prof. Niken menambahkan, selain mengonsumsi telur setengah matang, masyarakat Indonesia juga punya kebiasaan mengonsumsi telur mentah. 

"Untuk ayam kampung atau ayam lokal, telur biasa dikonsumsi secara mentah atau dikonsumsi langsung. Baik langsung dikonsumsi ditelan atau menjadi bagian dari ramuan jamu. Namun terbukti bahwa ayam kampung yang menghasilan telur tersebut memiliki ketahanan sangat baik terhadap Salmonella," urai Niken.

Meski mengonsumsi telur setengah matang tidak dianjurkan, namun telur ini punya banyak  manfaat bagus.

Baca juga: Pizza Hut Delivery Buka Lowongan Kerja Lulusan SMA/SMK dan D3

Telur memiliki manfaat untuk mendukung pertumbuhan anak, meningkatkan imunitas dan meningkatkan kecerdasan. 

Selain itu telur memiliki kandungan asam amino esensial yang tinggi dengan proporsi seimbang.

Itulah penjelasan Guru Besar IPB tentang bahaya mengonsumsi telur setengah matang.