Nilai A dari Telur Asin

Siapa yang pertama membikin telur asin? Tidak ada referensi pasti. Menurut Lina (58), pemilik Toko Telur Asin Lina Pandi, orang Tionghoalah yang mulanya mengawetkan telur dengan cara diasinkan. Karena ternyata bisa menghasilkan rasa yang berbeda dengan jika hanya direbus saja, telur asin pun terus diproduksi dan dibisniskan.

Pengamat budaya pantura, Atmo Tan Sidik, berpendapat sama. ”Memang orang Tionghoa yang pertama mencoba-coba membikin telur asin. Tujuan awal untuk pengawetan, lantas menjadi barang konsumsi,” terangnya.

Pemilik toko telur asin umumnya berbisnis secara turun-temurun. Lina, misalnya, adalah generasi keempat di dalam keluarganya yang berjualan telur asin. ”Dari telur saja bisa jadi bisnis. Anak saya yang kuliah di London School of Public Relation membuat skripsi tentang telur asin dan dapat nilai A,” paparnya.

Pemilik toko HTM, Komarudin (46), yang punya nama populer Udin Jaya, adalah penerus bisnis ibunya, Haji Taripah Mukmin. Almarhum Ny Taripah membuka toko telur asin sejak tahun 1982, mulanya hanya untuk mengisi waktu senggang dan membantu pekerjaan suami. Tak dinyana usahanya berkembang, padahal waktu itu sudah banyak toko telur asin di sepanjang Jalan P Diponegoro atau jalan pantura.

Udin kini bisa menjual 2.000 butir sehari. Pada hari libur atau Lebaran, permintaan telur bisa di atas 5.000 butir per hari. Toko Tjoa, yang berdiri sejak 1965, juga mampu menjual hingga di atas 5.000 butir pada saat hari libur.

Membatasi pasar

Seiring banyaknya toko telur asin, Lina memilih untuk membatasi pasar. Ini sebagai salah satu daya tawar yang membikin tokonya menjadi berbeda. Strateginya, Lina hanya menjual telur pangon seharga Rp 2.400 per butir. Jadi, jika mau membeli pangon, semestinya ya ke Lina Pandi. ”Saya memang hanya jual pangon. Kalau habis, saya bilang habis,” katanya.

Karena hanya menjual telur pangon, Lina menyetok telur dari banyak peternak. ”Satu peternak paling-paling bisa ngasih 50 butir. Susah nyari yang pangon,” katanya. Tidak takut dipalsu? ”Saya tahu betul membedakan telur pangon dan telur kandang. Kalau ada yang menipu, cukup sekali saya berbisnis dengan dia,” ungkapnya.

Jono (32), sopir truk yang biasa bolak-balik melintasi jalur pantura, adalah satu pelanggan setia Lina Pandi. ”Beli 20 aja,” kata sopir asal Kepanjen, Malang, Jawa Timur, ini saat mampir di Lina Pandi. Telur itu katanya titipan istri dan tetangganya.

Lain Lina, lain pula Muhammad Nurosidin (53), guru SMP 1 Wanasari, pemilik Toko Telur Asin Panggang Rosid. Ia dikenal karena hanya menjual telur asin panggang. Rosid adalah orang pertama yang menjual telur panggang pada tahun 2004. Ia memulai dengan menjajal memasukkan 10 telur ke dalam oven dan ternyata meledak. Ia menghabiskan sampai 300 butir telur sebelum akhirnya menemukan cara agar telur tidak meledak. Kelebihan telur panggang, kadar air lebih sedikit. Rasa, sudah pasti berbeda. Dalam sehari, Rosid bisa menjual sekitar 700 butir telur.

Rosid mendaftarkan telur panggang buatannya ke Badan POM Semarang pada tahun 2007 dan sedang dalam proses mendapatkan hak paten. Ironisnya, saat ini telur panggang sudah dijual di mana-mana.

Di era konsumsi ini, bahkan urusan jualan telur pun butuh pasar yang niche, yang begitu terbatas. Hidup telur asin!