Akademisi UB: Pakai Bahan Ini, Bakso Jadi Kenyal dan Sehat

KOMPAS.com - Siapa yang tak kenal dengan makanan bakso? Di Indonesia, makanan ini sudah lazim dijual di mana saja. Bahkan ada di seluruh pelosok negeri.

Bagi yang suka bakso, selain dapat membeli di warung bakso, makanan ini juga bisa dibuat sendiri. Apalagi jika baksonya sehat.

Biasanya, proses pembuatan bakso menggunakan tepung tapioka. Tentu agar bakso menjadi lebih kenyal.

Namun, pernahkah kalian terpikirkan kalau ternyata tepung rumput laut juga bisa digunakan untuk membuat bakso.

Baca juga: Mahasiswa UNY Gagas Es Krim Sayur, Begini Cara Membuatnya

Melansir akun Instagram Universitas Brawijaya (UB), Dosen Fakultas Peternakan UB, Aris Sri Widati, melakukan penelitian.

Adapun penelitiannya ialah tepung rumput laut dijadikan bahan campuran pembuatan bakso. Tentu ada keunggulan dari bahan rumput laut.

Menurutnya, rumput laut (Eucheuma cottonii) memiliki kappa karagenan yang dapat berperan untuk mengenyalkan, menstabilkan, dan mengikat air dalam proses pembuatan bakso.

Tak hanya itu saja, manfaat rumput laut ialah kaya akan kandungan serat, berkhasiat menurunkan kolesterol dan menurunkan berat badan.

Dengan komposisi tertentu, kombinasi tepung rumput laut, tapioka dan garam akan menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan lebih sehat.

Penelitian tepung rumput laut

Berikut ini hasil penelitian akademisi UB pada tepung rumput laut dijadikan bakso:

1. Kualitas bakso dipengaruhi oleh formulasi bahan penyusun, proses produksi, dan penyimpanan.

2. Kekenyalan bakso dipengaruhi oleh daging.

3. Rumput laut mengandung kappa karagenan yang berperan sebagai pengenyal, penstabil, dan pengikat air dalam pembuatan bakso.

4. Rumput laut juga kaya serat larut dan mampu mengurangi kadar kolesterol, mengatur gula darah, mencegah kanker usus dan menurunkan berat badan.

5. Tepung tapioka berperan sebagai gelatinisasi pati yang mempengaruhi tekstur daging.

Sementara garam NaCl bermanfaat untuk pengawetan daging dan meningkatkan rasa dan tekstur produk.

Baca juga: Mahasiswa S3 UB: Pakai Bahan Ini, Burger Jadi Lezat dan Sehat

"Kombinasi tepung rumput laut dan tepung tapioka serta garam dalam pembuatan bakso menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan sehat," jelas Aris Sri Widati.