Mahasiswa KKN UNY: Seperti Ini Cara Membuat Nugget Tempe

KOMPAS.com - Olahan kedelai umumnya dibuat menjadi tempe. Tentu, tempe adalah olahan yang sudah familiar dengan masyarakat Indonesia.

Selain itu, gizi yang tinggi dan harga yang murah menjadikan tempe menjadi makanan favorit bagi keluarga.

Hanya saja, selama ini pengolahan tempe kebanyakan hanya digoreng atau dijadikan sayur saja. Oleh karena itu, mahasiswa KKN Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) mengolah tempe menjadi nugget sehingga nampak kekinian.

Ketua Kelompok KKN Panjatan 3, Panjatan, Kulonprogo, DIY, Lutfi Shofia Ningrum menjelaskan, tempe merupakan makanan yang terbuat dari kacang kedelai.

Baca juga: Ikut SNBT 2023? Cek 14 Prodi Paling Diminati di UNY

Atau beberapa bahan lain yang diproses melalui fermentasi menggunakan mikroorganisme kapang Rhizopus sp. atau yang biasa dikenal sebagai starter/ragi tempe.

"Kapang Rhizopus sp. ini berperan memecah senyawa kompleks yang ada pada bahan baku sehingga lebih mudah dicerna," ujarnya dikutip dari laman UNY, Senin (27/3/2023).

Bagi masyarakat Jawa, tempe sudah lama dikenal sebagai salah satu makanan khas tradisional Indonesia dan diproduksi secara turun temurun.

Sampai saat ini, produksi tempe sudah menyebar ke seluruh dunia karena kandungan gizinya yang baik untuk kesehatan manusia. Kandungan gizi tempe diantaranya protein, vitamin, asam lemak, antioksidan dan antibiotik alami.

Sementara penggagas nugget tempe Safina Azwaja Sahral menjelaskan latar belakang pemilihan produk ini didasarkan pada mata kuliah inovasi produk boga yang meneliti tentang subtitusi nugget ikan gurami.

Selain karena kajian bahannya yang menarik, pengolahan nugget juga cukup mudah meski tahapannya cukup banyak.

"Mengingat di Indonesia pemasokan tempe sangat melimpah tetapi belum banyak yang menginovasikan tempe menjadi olahan menarik, maka saya berinisiatif untuk membuat nugget dari tempe," jelas Safina.

Baca juga: Mahasiswa KKN UNY Inovasi Keripik Batang Pisang, Begini Cara Buatnya

Mahasiswa D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY tersebut menjelaskan tempe juga bisa memenuhi asupan protein atau alternatif protein jika ada yang tidak suka protein hewani.

Selain itu, nugget tempe juga memiliki rasa yang unik dan tidak monoton sehingga cocok untuk kudapan bagi anak-anak yang anti-tempe.

Bahan nugget tempe

Safina menjelaskan mengenai cara membuat nugget tempe, yakni dengan menyiapkan bahan:

• 500 gr tempe
• 300 gr wortel
• 65 gr daun bawang
• 4 buah bawang putih
• 1 buah bawang Bombay
• 4 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung tapioka
• 2 butir telur
• ½ sdt penyedap
• 1 sdt lada
• 1 sdt garam

Sedangkan untuk bahan pelapisnya adalah larutan telur dan tepung terigu dengan bahan balur tepung panir.

Baca juga: Mahasiswa UNY Ini Punya Usaha Anti-Mainstream, Berharap Berkembang dan Terorganisir