Tips Membuat Bakso Kenyal dari Akademisi UB

KOMPAS.com - Saat berada di rumah, tentu bisa melakukan banyak hal. Terlebih bagi yang gemar memasak atau gemar makan.

Bagi yang suka makanan bakso, sebenarnya bisa membuat sendiri olahan bakso di rumah. Bisa dengan daging sapi atau ayam.

Jika membuat sendiri tentu akan terasa berbeda. Karena lebih terjamin termasuk lebih sehat. Apalagi bahan yang dipakai kita sendiri yang menentukan.

Baca juga: Tim Doktor UB Ciptakan Alat Pengolah Sampah Jadi Kompos

Tentu, biasanya proses pembuatan bakso menggunakan tepung tapioka. Ini agar bakso menjadi lebih kenyal.

Akan tetapi, pernahkah kalian terpikirkan kalau ternyata tepung rumput laut juga bisa digunakan untuk membuat bakso.

Tips membuat bakso kenyal

Dilansir dari akun Instagram Universitas Brawijaya (UB), Dosen Fakultas Peternakan UB, Aris Sri Widati, melakukan penelitian.

Adapun penelitiannya ialah tepung rumput laut dijadikan bahan campuran pembuatan bakso. Tentu ada keunggulan dari bahan rumput laut.

Menurut dia, rumput laut (Eucheuma cottonii) memiliki kappa karagenan yang dapat berperan untuk:

• mengenyalkan
• menstabilkan
• mengikat air dalam proses pembuatan bakso

Baca juga: Mahasiswa UB Inovasi Tempurung Kelapa Jadi Baterai Mobil Listrik

Tidak hanya itu saja, rumput laut juga kaya akan kandungan serat, berkhasiat menurunkan kolesterol dan menurunkan berat badan.

Dengan komposisi tertentu, kombinasi tepung rumput laut, tapioka dan garam akan menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan lebih sehat.

Penelitian tepung rumput laut

Berikut ini hasil penelitian akademisi UB pada tepung rumput laut dijadikan bakso:

1. Kualitas bakso dipengaruhi oleh formulasi bahan penyusun, proses produksi, dan penyimpanan.

2. Kekenyalan bakso dipengaruhi oleh daging.

3. Rumput laut mengandung kappa karagenan yang berperan sebagai pengenyal, penstabil, dan pengikat air dalam pembuatan bakso.

4. Rumput laut juga kaya serat larut dan mampu mengurangi kadar kolesterol, mengatur gula darah, mencegah kanker usus dan menurunkan berat badan.

5. Tepung tapioka berperan sebagai gelatinisasi pati yang mempengaruhi tekstur daging.

Sedangkan garam NaCl bermanfaat untuk pengawetan daging dan meningkatkan rasa serta tekstur produk.

Baca juga: FK UB Peringkat 3 Nasional Versi THE WUR 2022

"Kombinasi tepung rumput laut dan tepung tapioka serta garam dalam pembuatan bakso menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan sehat," tandas Aris Sri Widati.