Tips Membuat Bakso Kenyal dari Akademisi UB

Penelitian tepung rumput laut

Berikut ini hasil penelitian akademisi UB pada tepung rumput laut dijadikan bakso:

1. Kualitas bakso dipengaruhi oleh formulasi bahan penyusun, proses produksi, dan penyimpanan.

2. Kekenyalan bakso dipengaruhi oleh daging.

3. Rumput laut mengandung kappa karagenan yang berperan sebagai pengenyal, penstabil, dan pengikat air dalam pembuatan bakso.

4. Rumput laut juga kaya serat larut dan mampu mengurangi kadar kolesterol, mengatur gula darah, mencegah kanker usus dan menurunkan berat badan.

5. Tepung tapioka berperan sebagai gelatinisasi pati yang mempengaruhi tekstur daging.

Sedangkan garam NaCl bermanfaat untuk pengawetan daging dan meningkatkan rasa serta tekstur produk.

Baca juga: FK UB Peringkat 3 Nasional Versi THE WUR 2022

"Kombinasi tepung rumput laut dan tepung tapioka serta garam dalam pembuatan bakso menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan sehat," tandas Aris Sri Widati.