Pakar UM Surabaya Ungkap Bahaya Penggunaan Minyak Goreng Berulang Kali

KOMPAS.com- Belakangan ini minyak goreng langka di pasaran. Bahkan sempat ada video viral sejumlah ibu-ibu saling berebut minyak goreng di Baubau, Sulawesi Tenggara.

Tak bisa dipungkiri minyak goreng menjadi kebutuhan utama untuk memasak makanan bagi keluarga maupun untuk kepentingan usaha.

Meski langka di pasaran, namun masyarakat tetap harus memperhatikan penggunaan minyak goreng.

Pasalnya penggunaan minyak goreng secara berulang selain mempengaruhi citarasa makanan juga sangat tidak bagus untuk kesehatan tubuh.

Baca juga: Adaro Energy Buka Lowongan Kerja D3/S1 Fresh Graduate, Yuk Daftar

Minyak goreng baiknya digunakan 2 kali

Peneliti sekaligus dosen Prodi Sarjana Terapan Teknologi Laboratorium Medis (TLM) Universitas Muhammadiyah Surabaya (UM Surabaya) Vella Rohmayani menjelaskan, penggunaan minyak goreng baiknya hanya digunakan dua kali.

Dia mengungkapkan, jika dipakai berulang bukan hanya akan mengubah rasa makanan tetapi juga sangat berpengaruh terhadap kesehatan.

"Berdasarkan hasil penelitian kadar asam lemak yang terkandung dalam minyak goreng yang sudah dipakai lebih dari 2 kali melebihi ambang batas normal yaitu sebesar 0,30 persen," terang Vella seperti dikutip dari laman UM Surabaya, Rabu (23/2/2022).

Vella menegaskan, minyak goreng yang dipakai berkali-kali juga dapat mempengaruhi kualitas serta nilai gizi pada makanan dan dapat menyebabkan terjadinya oksidasi.

Baca juga: Kuliah Tamu ITS: Sandi Bisa Diretas, Biometrik Solusi Keamanan Digital

Menurutnya, reaksi oksidasi yang terjadi pada minyak goreng dapat membuat warna makanan kurang menarik, berbau tengik dan rasanya tidak enak.

Reaksi oksidasi picu terbentuknya radikal bebas

Selain itu juga dapat menyebakan terjadinya kerusakan beberapa vitamin dan asam lemak esensial yang terkandung di dalam minyak.