Dosen Biologi UM Surabaya: Mewaspadai Bahaya Oncom, Ini Cirinya

Wiwi juga menyarankan, bahwa masyarakat perlu mewaspadai tumbuhnya jamur kontaminan pada oncom, yaitu jamur Aspergillus sp. Jenis jamur ini merupakan kontaminan makanan penghasil utama aflatoksin. 

Oncom paling baik dikonsumsi 3 hari setelah fermentasi

Oleh karena itu, perlu diperhatikan beberapa hal dalam konsumsi oncom, yaitu:

1. Pemilihan bahan baku pembuatan oncom harus yang berkualitas, terutama masalah lama simpan stok bahan baku.

2. Lama penyimpanan oncom setelah difermentasi, sebelum dikonsumsi. Oncom yang berkualitas paling baik dikomsumsi 3 hari setelah fermentasi.

Pembentukan aflatoksin oleh Aspergillus flavus pada kacang tanah steril memerlukan suhu dan waktu optimum, yaitu pada 25 derajat celcius selama 7-9 hari.

Baca juga: 364 Mahasiswa Unpad Masih di Asrama, Kampus Suplai Makanan dan Obat-obatan 

Perhatikan warna oncom, jangan sampai ada warna hitam di antara warna merah pada umumnya oncom.